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川菜24种味道​烹调​方法完全解密,看完你就会豁然开朗的(1)

发布时间:2017-04-20 21:01:54

第一种:麻辣味型(代表菜:麻婆豆腐、水煮牛肉

我们都做过数学题,我们都知道题海战术的毫无意义的,因为现实中有做不完的题,有数不清的变型,即使我们没日没夜的去做,也是不能做完的,但是为什么我们能够拿下完全陌生的试题呢,这是因为我们已经掌握了做题的诀窍,也就是题眼。烹饪也是一样的道理,有大量的菜系,创意菜,家常菜,是不是一个厨师只有把全部的菜品都学会才能出师呢?当然不是,我们只要掌握诀窍就可以了。

每种菜系都是有自己的味型的,无论菜的创意如何变化,味型是基本不会变化的,因为众所周知的香料,调味品就这么多,不过是多方组合罢了,川菜的基本味型是24种,几乎所有的川菜都没能逃出这24种,下面为大家解密这些味型的制作方法,看完你就会豁然开朗了,接下来的日子里,每天都会为大家详细解密一种味型,欢迎持续关注。

麻婆豆腐做法

1.先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。漏勺捞出沥干备用。

2.锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。豆腐倒入。倒入半碗水,掩住豆腐即可。

3.汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。可以再来少许盐(因为